Per realizzare il risotto con melone e speck croccante, frullate 10-15 foglie di basilico con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Scavate i due mezzi meloni ricavando 24 palline (diametro di 1 cm) con l minuto apposito scavino semisferico. Riducete le fettine di speck in nastri, disponeteli su una teglia foderata di carta da forno e infornateli a 200° C per 5 minuti circa, fino a che non saranno diventati croccanti.

Scaldate una casseruola e tostatevi il riso, senza grassi, per 1 minuto; bagnate quindi con un mestolo di brodo vegetale bollente e portate a cottura, in circa 18 minuti, continuando a bagnare con il brodo bollente. Mantecate il risotto con il burro, il grana grattugiato e un cucchiaio di aceto di mele, poi servitelo con le palline di melone, la salsa di basilico e i nastri croccanti di speck.

CREDITI RICETTA: La Cucina Italiana