CROSTATA DI MELONE

Ingredienti per 4-6 persone:

• 3 meloni
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 30 gr di gelatina a fogli
• 25 gr di zucchero semolato
• 1 base di pasta cotta "in bianco"

Tempo di preparazione: 20 minuti di preparazione + 2 ore di riposo della crostata in frigo.
Metodo: Dopo aver tagliato a metà il melone, ricavare più o meno 24 palline con l'apposito scavino. Con un cucchiaio togliere il resto della polpa, non troppo vicino alla buccia e passarla attraverso un setaccio fine sopra un ciotola, schiacciandola con le mani. Unirvi il succo di limone e mettere in frigo. Tagliare gli altri due meloni a quarti: dopo aver tolto i semi, prendere la polpa e metterla in una casseruola con lo zucchero e cuocerlo mescolando per circa 10 minuti per far evaporare l'eccesso di liquido. Poi mettere a bagno in acqua fredda la gelatina e dopo averla sgocciolata aggiungerla al melone, mescolando finchè non si è sciolta. Togliere dal fuoco, lasciare rafferddare e poi unire il melone tolto dal frigorifero. Farcire la base di pasta con questo composto e mettere nel frigorifero per 2 ore a solidificare. Guarnire la crostata con le palline di melone messe da parte e servirla molto fredda.

GRANITA DI MELONE E CHAMPAGNE

Ingredienti per 4-6 persone:

• 2-3 meloni di grandezza media
• 2,5 dl di champagne ghiacciato
• 60 gr di zucchero
• 1 dl di acqua
• 2 cucchiai di succo di limone
• 4 cucchiai da tavola di cognac

Tempo di lavorazione: alcune ore per fare ghiacciare gli ingredienti.
Metodo: Tagliare i meloni a metà, togliere i semi e scavare la polpa che dovrà essere passata attraverso un setaccio. Mettere quindi le calotte dei meloni svuotati nel congelatore a raffreddare. Preparare uno sciroppo di zucchero, facendo bollire insieme acqua e zucchero. Lasciar raffreddare prima di unirvi il passato di melone, il succo di limone e lo champagne. Mettete a gelare in vaschette con il ghiaccio, mescolando la purea ogni tanto e raschiando bene le pareti. Prima di servire, passate la granite in una coppa ghiacciata, lavorandola un poco con una forchetta se è troppo soda: dovrebbe avere una consistenza leggermente spumosa. Incorporare quindi il cognac alla granita e sciacquare le calotte fredde dei meloni e riempiteli di granita.

"PERLE" DI MELONE GELATO AL VINO

Questa ricetta è di origine provenzale, propriamente si chiama "Melon de Cavaillon à la Saint- Jacques" in quanto la zona di Cavaillon è rinomata in Francia per la produzione dei suoi meloni.
Ingredienti per 4 persone:

• un melone maturo
• 2 cucchiai da tavola di zucchero
• 1 dl di moscato, porto o altro vino dolce

Tempo di preparazione: 10 minuti + 1 ora di riposo in frigorifero.
Metodo: Tagliare a metà il melone, pulirlo dei semi e usare l'apposito scavino per ricavare delle palline dalla polpa del melone. Metterle in un recipiente, spolverarle di zucchero e versarvi sopra il vino. Riporre il recipiente in frigorifero o immergerla in ghiaccio tritato per circa 1 ora prima di servire. Servire in ciotoline di vetro tenute prima in frigorifero.